インドのステレオタイプ的な事を考え直してみませんか？

最も身近なインドといえば、

  • インド料理はすべて辛い
  • インド人はほぼ毎日カレーとナンを食べる
  • インドは熱い、雪が降らない
  • 文化的に均質な人々
  • スパイスチャイを飲む

さて、南インドのタミル州を中心にして文化を説明します

  • 事実 は、カレーってステレオタイプ的な名前で特定の料理の事ではありません。日本カレーはイギリスの食文化から受け継がれた日本料理。ナン、タンドリーチキン等は家庭料理ではありません
  • タミルナドゥ州に生まれてタミル語を母国語としている人をタミル人といます。タミル人主食は米です。タミル語の文字はほかの州で使われている言語の文字と違います
  • タミル州は基本的に暑いです。4月～5月は夏で気温は38度超える場合もあります。11月から1月の気温は平均20～32度ぐらい。北インドは雪が降ります（ヒマラヤ山の近く）。
  • タミル州の伝統的な洋服はほかの州を異なります

まずは、食文化の紹介

食文化は私たちの民族性、文化遺産を取り入れ、外部および私たちの家族やコミュニティの両方で他者とのコミュニケーションのメカニズムを提供します。

家族の食文化

家族全員で畳に座ってご飯を食べる習慣がありますが、ダイニングテーブルもよく使われています。両手をしっかり洗ってから右手で食べます。左手で食べるとマナーが悪いです。スプーンはあまり使用しないことが多いです。食べ終わったら手をしっかり洗います。食事中手指を舐めるのは悪いマナーです。

結婚式でゲストがご祝儀としてお金を持っていくことは必須ではありません。 結婚式では昼食、夕食、翌日の朝食をゲストにご馳走する習慣があります。ミドルクラスの人々は結婚式の為に最大約400万円まで、アッパーミドルクラスの人々は最大2000万円を費やすことがあります 。

家族全員で畳に座ってご飯を食べる習慣がありますが、ダイニングテーブル。

結婚式

レストラン文化

まずは、レストランの事をホテル又はメッスと言います。日本みたいにレストランでお酒を飲めません。三ツ星以上のホテルだとお酒飲みながら食事は可能ですが、ご家族でお酒飲むのを遠慮する人のほうが多いです。

一般的なレストラン文化は、レストランに入ってから先ず手洗場所へ行き、手を洗ってから席を見つけて座ります。印刷したメニューが置いていない場合が多く、ウェイターが口頭でメニューを伝えます。 食べ終わったら手洗場所へ行き、手を洗ってから 清算をします。チップ文化があります。入店時の挨拶はほとんどありません。

プレートを使わずにバナナの葉を使用して食べる時、マナーとサイドメニューを食べる順番があります。

レストラン

喫茶店文化

喫茶店の事をティ・カダィと言います。ティ・カダィにミルクティ、コーヒー、スナックなどが販売されています。ミルクティなどを楽しみながら、新聞を読む習慣があります。ティ・カダィは朝４時から開店しているので、家でコーヒー等を飲まないでティ・カダで集まる男性が多いです。当日販売開始前に、ボイラーへお花を設置し、お香を付けて祈るのが通例です。 販売開始直後はお祈りの歌が演奏されます。

ボイラー
ティ

食事の構成

主食（ごはん）は主に炭水化物とエネルギーの供給源になるもので、お米、雑穀など穀類からの 摂取が最も多いです

副菜・野菜系は主にビタミン・ミネラル、食物繊維の供給源になるもので、野菜・きのこ・いも・豆などにあたります。サーンバール、チャツニ、クルマ等

副菜・肉系は主にたんぱく質、脂質、エネルギー、鉄の供給源であり、ビタミン・ミネラルなども含みます。チキン料理、マトン料理、魚フライ等

主菜は主にたんぱく質、脂質、エネルギー、ビタミン・ミネラルなども含みます。お米、豆で出来た料理にあたります。イドリ、ドーサイ、チャパティ等

スナックは主にたんぱく質、脂質、エネルギー、ビタミン・ミネラルなども含みます。野菜、肉、魚、豆等で出来た揚げ物にあたります。バッジ、ワダイ等

ドリンク（Tea、コーヒー等）

果物（バナナ等）

スイツ（パヤサム、マイスールパー等）

ピクルス（レモン、マンゴ等）

お昼の例

主食

主食一覧朝食昼食夕食軽食
ごはん（お米、カンブ、ソラ－ム等）▲〇〇－
ポンガル〇▲〇－
ウップマー・キッチャーディ〇▲〇－
バラエティライス（レモンライス、ヨーグルトライス等）〇〇〇－
ビリヤーニ▲▲〇－

主菜

主菜朝食昼食夕食軽食
イドリ〇▲〇
ドーサィ〇▲〇
イデイ・アーパム〇▲〇
アーパム〇▲〇
セミヤ〇▲〇
プッツ〇〇
ウーターパム〇▲〇
パニアーラム〇▲〇
クール〇▲▲
サパティ〇▲〇
プーリ〇▲〇
オムレツ、カラッキ　等

スナック

スナック朝食昼食夕食軽食
ワダイ（ウルンド、パルップ ）▲▲〇〇
パコダー、バッジ、ボンダー、サモサー▲〇〇〇
チキン６５、チキンチリ、パリパラヤムチキン等〇
フライ（カニ、魚、チキン、マトン、ビーフ）〇
スッカ（マトン、チキン、ビーフ等）〇

副菜

副菜 を単品で食べる習慣がありません。 基本的に副菜メニュー はレストランのメニューに記載されていませんが、 ウェイターが口頭でメニューを伝えます 。

レストランでは日替わりの 副菜メニュー もありますし、毎日提供している副菜メニュー もあります。 レストラン で毎日約３つ以上の 副菜メニュー 、1つ以上のサイドメニューを提供するが基本です。レストランの販売価格は主食又は、主菜毎に設定されているので副菜メニュー は基本的に食べ放題です。1つの主食又は、主菜を選ぶと、それに合う複数の 副菜メニュー がついてきます。曜日によってレストランが提供している 副菜メニュー は変わりますが、毎日提供している 副菜メニュー もあります。

日本のインドカレーレストランで、カレーセットメニューの「カレー」がお替り無しで、「ナン」は食べ放題できるのが普通です。タミルナードゥ州だと副菜は食べ放題。時々主食も食べ放題で提供しているレストランもあります。レストランの販売価格は主食又は、主菜 毎に表示されます。

副菜（野菜系）朝食昼食夕食軽食
チャツニ〇▲〇〇
サーンバール（朝食用）〇▲〇
クルマ〇▲〇
ポディ〇▲〇
トワヤル〇▲〇
サーンバール〇〇
コランボー〇〇
ラサム〇〇
モール〇〇
タイルー〇〇 〇
くーツ〇〇
ポリヤル〇〇
アパラム〇 〇
サールナー▲〇

南インド