香辛料の魔法
Spice Magic
風味、香り、薬効。タミルキッチンの心臓部を覗いてみましょう。
タミルナードゥ州の家庭料理で使われる香辛料（スパイス）とハーブの紹介です。これらは単なる調味料ではなく、食欲増進や臭み消し、健康維持のための「薬食同源」の役割を果たしています。
💡 タミル家庭では、意外にもガラムマサラを常備している家庭は限られています。また、お肉料理は週に1回ほど楽しむのが一般的なライフスタイルです。
野菜料理・ターリップ（基本の味）
種子・ホールスパイス
シラガム
クミンの種子
カヅグ
マスタードの種子
ウェンダヤム
フェヌグリーク種子
ソーンブ
フェンネル
ミラグ
ブラックペッパー
パウダー・その他
マンジャル
ターメリックパウダー
ペルンガヤム
アサフェティダ（ヒング）
コッタマリ粉
コリアンダー種の粉
プリー
タマリンドフルーツ
乾燥唐辛子
ホール唐辛子
乾燥唐辛子粉
レッドチリパウダー
豆類・その他（風味付け）
ウルンド
黒緑豆（ウラドダール）
パルップ
ひよこ豆・豆の炒り
赤糖
ジャガリー（未精製糖）
オーマム
アジョワンシード
お肉料理用（追加の香辛料）
深みとコクの香り
パッタイ
シナモン
エラ・カイ
カルダモン（グリーン）
キランブ
チョウジ（クローブ）
ジャーディ・カイ
ナツメグ
ジャーディ・パティリ
ナツメグの花（メース）
エキゾチックな香り
ローリエ
月桂樹の葉（ベイリーフ）
ブラックジーラ
ヒメウイキョウ
トウシキミ
スターアニス（八角）
カルパーシ
石うす（ストーンフラワー）
ハーブ＆香味野菜（フレッシュ食材）
すべての料理のベースになる重要な脇役
カルウェーピライ
カレーリーフ
コッタマリ
パクチー（フレッシュ）
プディナ
ミント
インジ
生姜（ショウガ）
プーンヅ
にんにく
シンナ・ウェンガヤム
小タマネギ（シャロット）
タミル・スパイスクイズ！
タミルの家庭で、お肉料理を食べる一般的な頻度はどのくらい？
