ウルンド豆と米を挽いて鉢に移し、発酵させる。油（ひまわり油、落花生油等）を加熱したドーサイパンに広げて発酵された生地を広げて。茶色になるまで両面焼いてトーサイの出来上がり。
豆及び米ベースのドーサイを作るのに生地（マーヴ）を以下の様に準備する必要があります。
- ウルンド豆を約1時間水に浸す
- 専用の米をを約1時間水に浸す
- 浸したウルンド豆を30分から40分ぐらい挽いて鉢に移します
- 浸した専用の米を30分から40分ぐらい挽いて、 同じ鉢に移し、食塩を入れて手でよく混ぜる
- 常温の場所に10時間くらい置いておくと発酵された生地が出来上がる
- 油（ひまわり油、落花生油等）を加熱したドーサイパンに広げて発酵された生地を広げる
- 茶色になるまで両面焼いてトーサイの出来上がり
出来上ったドーサイ をサイドメニュー（サーンバール、チャツニ）に浸して食べます。
小さいレストランで食べると定価は約60円～、中型レストランで食べると定価は約100円～、もちろん サイドメニュー（サーンバール、チャツニ） は食べ放題です。
ドーサイ の種類
